Strawberry Cheesecake Fudgy Brownies

Bismillah..

Ceritanya beberapa waktu lalu saya membeli cream cheese untuk membuat  frosting cupcake tapi karena belum sempat2 dan ada event NCC Brownies Week saya memutuskan untuk membuat brownies dengan menggunakan cream cheese hehe...

Walaupun masih belum memuaskan hasilnya semoga dapat diterima ya...

Resep ini terinspirasi dari blog Sally's Baking Addiction(Raspberry Cheesecake Brownies) dengan sedikit modifikasi dari saya.

Berikut resepnya :

• 115 gr unsalted butter
• 228 gr semi-sweet chocolate -> saya gunakan dark cooking chocolate
• 250 gr gula pasir -> saya ganti dengan 150 gr gula pasir (diblender sebentar) & 50 gr gula palem
• 3 telur ukuran besar
•1 sdt vanilla extract -> saya gunakan esens vanili
• 95 gr tepung terigu serbaguna
• 1/4 sdt garam

Untuk Lapisan Cheesecake-nya

• 224 gr cream cheese, suhu ruang
• 50 gr gula
• 1 kuning telur
• 80 gr selai raspberry -> saya gunakan selai strawberry
• raspberry untuk toping -> tidak saya gunakan

> Campur semua bahan, aduk dengan mixer dengan kecepatan sedang hingga rata (kurang lebih 1 mnt)

Cara Membuat :
1. Siapkan loyang ukuran 11 x 7 inch (saya gunakan 20 x 20 cm), alasi dengan baking paper. Pre heat oven pada suhu 180 derajat C.
2. Lelehkan coklat dan mentega dengan cara di tim di wadah yang berada diatas panci berisi air. Setelah meleleh dan tercampur rata diamkan hingga dingin/ suhu ruang (15 mnt) atau bisa dimasukan ke kulkas sebentar untuk mempercepat proses pendinginan.
3. Sementara menunggu campuran cokelat dingin aduk telur dengan gula menggunakan hand wisk. Setelah lembut, masukan secara berurutan: campuran cokelat aduk rata, essens vanili aduk rata.
4. Terakhir masukan tepung dan garam, aduk perlahan. JANGAN over mix!
5. Tuang dalam loyang yang telah disiapkan, sisakan 1/4 cup adonan coklat (80 gr). Kemudian tuang adonan cream cheese, dan teteskan adonan cokelat di beberapa tempat dengan merata, dan buat "swirl" dengan ujung pisau atau sumpit.
6. Panggang sekitar 35-45 menit (saya 25-30 menit). Tes dengan tusuk gigi di tengah brownies, jika bersih tidak ada yang lengket berarti sudah matang.
Pastikan brownies dalam kondisi yang benar-benar dingin (suhu ruang) sebelum dipotong.

Resep ini menghasilkan 16 potong brownies yang nyoklat n fudgy banget tapi ga terlalu manis (menurut saya ;p)

Kursus membuat Ombre & Rainbow Cake n' Cake In Jar NCC

Say Cheese

Minggu lalu saya mengikuti kursus lagi di NCC Matraman, tujuannya selain pengen cepet bisa adalah supaya lebih cepet kliatan hasilnya, kan kalau nyobain resep satu per satu bakalan lama banget bisa keliatannya, apalagi saya kan punya bocil yang ga bisa diem (loh ko malah curcol :p). Tema kursus kali ini adalah membuat Ombre Cake, Rainbow Cake n Cake in Jar.

Saya kali ini ga masukin resepnya ya...abis tiga resep masing-masing panjang-panjang bener, saya cuma mo cerita-cerita aja hehe sambil pamer foto (narcis dikit boleh dong). Cake yang dibuat base-nya adalah sponge cake, sponge cake merupakan cake yang sering digunakan sebagai dasar kue tart (decorating cake) teksturnya berongga agak kasar, dan apabila dipotong cenderung remahannya akan terjatuh, untuk resep membuat sponge cake-nya bisa dilihat di sini yaa.

Proses awal pembuatan masing-masing cake ini adalah dengan membuat layer atau lapisan cake-nya satu per satu, untuk rainbow cake dibuat sesuai dengan warna pelangi, namun dikurangi satu warna yaitu, merah, jingga, kuning, hijau, biru, ungu, jadi total layer yang dibuat sejumlah 6 lapis, Bu Fatmah menggunakan pasta dengan perasa buah merk Golden Brown pasta ini sudah menyediakan paket untuk rainbow cake loh, jadi tinggal beli aja kalau mau buat...Lalu untuk ombre cake juga sama prosesnya namun ombre cake menggunakan satu pewarna saja dan dibedakan volume penggunaannya per lapisan, untuk ombre cake kita membuat lima lapis cake. Sedangkan untuk cake in jar dibuat dua resep, yang pertama rasa coklat, dan yang kedua rasa moka tiramissu..masing-masing dibuat terlebih dahulu cake-nya.

Setelah membuat adonan cake dan diberi pewarna (untuk rainbow n ombre cake), baru kemudian kita buat filling-nya atau adonan untuk melapisi setiap layer cake tersebut, filling terbuat dari campuran butter cream (merk holland ready to use) dan cream cheese bisa ditambah gula ataupun tidak...oia sebelum melapisi dengan filling cake harus diberi simple syrup terlebih dahulu ya agar lebih lembab dan menyatu.

Hasilnya seperti ini ya...mohon maaf tidak memberikan resepnya 

Ombre Cake

Rainbow Cake

Peserta

Cake In Jar

Tantangan Klub Berani Baking #43 : Mexican Buns aka Rotiboy

Saya sangat tertarik dengan baking, oleh karena itu saya mencoba ikut klub yang berhubungan dengan baking, kebetulan saya lihat logo Klub Berani Baking di salah satu blog, dan saya mencoba untuk mendaftar, ternyata eh ternyata ada syaratnya loh dan beberapa tata tertib yang harus dipatuhi, salah satunya adalah untuk menjadi member kita harus lulus 2(dua) tantangan pracoba dulu...eng ing eng!!! Nah ini adalah tantangan pracoba pertama saya, yaitu membuat "Mexican Buns" atau yang lebih sering dikenal dengan Rotiboy.

Saat surat tjintah saya terima saya blank banget, secara saya ga pernah sama sekali buat roti, tapi yah we never knew unless we try kan hehe....dah gitu yang lebih bikin panik email surat tjintah itu baru diterima tanngal 29 oktober 2014, dan datelinenya tanggal 31 oktober 2014, dengan browsing sana sini akhirnya saya praktekkan pada tanggal 30 oktober, namun percobaan pertama saya aga kurang sukses karena adonan lengket banget sampe bingung nguleninnya karena nempel sana sini, saya waktu buat startnya jam 14.00  karena sudah aga malam saya putuskan untuk masukin adonan ke cetakan cupcake, dan berhasil loh roti jadi sekitar pukul 21.00....setelah beres-beres dan siap-siap tidur yaitu sekitar pukul 23.00 saya cek email dan ternyata waktu pengumpulan laporan dirubah menjadi tanggal 30 November 2014, cumaaaa...karena udah ngantuk saya pikir laporannya dimajuin jadi 30 Oktober (tepok jidat) langsung saya buru-buru edit foto seadanya dan nyerahin laporan...eh besok paginya ada email ngasih tau kalo saya salah baca tanggal heheehe....jadi malu

Nah karena saking penapsarannya saya ngeliatin youtube berkali-kali tentang pembuatan roti boy dan roti yang menggunakan metode tangzhong/water roux sekalian juga mencari tau kenapa adonan saya ko lengket banget...dan akhirnya saya bener-bener berhasil horee!!! (walaupun aga-aga bocor dikit sih butternya :p)

Not bad for a beginer eh...

Berikut resep dan cara pembuatannya yaa....

Mexican Buns aka Rotiboy

sumber : adaptasi dari The Fresh Loaf dan Wendy Kor Baking Recipes

Adonan 1 - tangzhong/water roux

20 gr   tepung protein tinggi

100 gr susu segar

* Aduk rata, kemudian masak diatas api kecil sampai terbentuk garis2 mengikut adukan sendok, suhunya kurang lebih 65derajat celcius.. dan ingat jangan sampai mendidih ya.

*Sisihkan, tutup dengan cling wrap hingga tersentuh permukaannya supaya tidak mengering membentuk kerak

Tangzhong Starter

Adonan 2: Buns

380 gr tepung protein tinggi

200 gr susu segar, suhu agak hangat

40 gr gula pasir

50 gr telur, kocok lepas

4 gr instant yis

6 gr garam halus

40 gr unsalted butter

keseluruhan adonan tangzhong

Filling:

200 gr butter beku, potong kotak dengan ukuran 2x2x1cm,(saya pakai salted butter)

Topping:

50 gr unsalted butter, lembutkan

50 gr gula pasir

50 gr telur, kocok lepas
70 gr all purpose flour

Coffee / mocha essence secukupnya

**note: essence bisa  diganti dengan membuat campuran  1sdt kopi instant+sedikit air

Cara membuat topping :

Kocok butter dan gula hingga creamy, kemudian masukkan telur dan teruskan mengocok.

Masukkan tepung terigu, dan tambahkan essence coffee/mocha lalu aduk merata,

Masukkan kedalam piping bag

Siap digunakan dan bisa disimpan di icebox hingga 2hari

Cara membuat : 

1. Pisahkan adonan kering dengan adonan basah, campur terigu, gula, ragi dalam satu tempat (terigunya di ayak dulu agar tidak ada gumpalan), kemudian campurkan juga telur yang sudah dikocok, susu hangat dan butter. Setelah itu baru adonan basah dicampur ke dalam mangkok adonan kering, setelah tercampur masukan tangzhong dan garam (garam saya masukkan terakhir agar tidak bersinggungan langsung dengan ragi)

Buns

2. Aduk sampai adonan kalis kemudian diteruskan dengan menguleni manual dengan tangan dengan gerakan seperti mencuci baju, sampai adonan kalis elastis, mulus, licin, tidak mudah robek saat ditarik. Tips untuk menguleni, taburkan sedikit terigu pada alas dan tangan.

3. Kemudian bulatkan dan simpan dalam bowl yang sudah dioles sedikit butter/olive oil, tutup dengan lap lembab bersih dan biarkan rehat kurang lebih 40-60menit atau sampai double size (proofing 1)

 

4. Kempiskan adonan, kemudian timbang masing-masing 55gram dan biarkan 10menit.

5. Giling dengan bantuan rolling pin, kemudian beri filling, kunci dan bulatkan kembali.

6. Letakkan di atas loyang dan biarkan berehat lagi selama 40menit (Proofing 2)
7. Sementara preheat oven pada suhu 190C,  semprotkan topping ke atas bun membentuk lingkaran obat nyamuk, dan panggang pada suhu selama 15-20menit

Fresh from the oven

Tips dari saya, saat mengisi adonan usahakan butter masih dalam keadaan beku agar tidak cepat meleleh, lalu kunci adonan dengan benar-benar rapat, karena klo tidak butter bisa meleleh dan kluar pada saat dipanggang (seperti sebagian roti saya hehe)

Saya lulus tantangan ini looh ;)

Tester 2 Kue Kering Kismis dengan Choco Chips (Late Post Again)

Saya sering sekali mencari inspirasi dengan browsing di internet, kebetulan saat saya browsing saya menemukan blognya Mba Endang, Just Try & Taste. Di blog ini saya menemukan banyak informasi yang sangat berguna bagi pemula seperti saya, salah satunya tentang membuat kue kering.

Salah satu resep kue kering yang membuat saya tertarik untuk mencoba adalah Kue Kering Kismis dengan Choco Chips, karena cara membuatnya yang menurut saya sangat simple dan mudah resepnya sebagai berikut :

Kue Kering Kismis dengan Choco Chips

Untuk sekitar 60 buah cookies diameter 3 -4 cm

Bahan:

- 240 gram mentega atau margarine

- 200 gram gula pasir 

- 2 butir telur suhu ruang

- 2 sendok teh vanila ekstrak

- 260 gram tepung terigu protein rendah

- 1/2 sendok teh baking powder double acting

- 1/2 sendok teh baking soda

- 1/4 sendok teh garam, skip jika anda telah menggunakan mentega jenis salted butter

- 300 gram chococolate chips

- 400 gram campuran buah kering (saya menggunakan kismis ), cincang kasar

Cara membuat: Siapkan oven, set disuhu 170'C api atas bawah. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan loyang datar untuk memanggang kue kering. Alasi permukaan loyang dengan kertas baking. Sisihkan. 
Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, baking powder, baking soda dan garam, aduk rata. Sisihkan. 

Siapkan mikser, masukkan mentega dan gula pasir. Kocok dengan speed sedang hingga lembut, berwarna pucat dan kembang. Tambahkan satu butir telur, lanjutkan mengocok hingga telur tercampur dengan baik kemudian masukkan telur kedua dan kocok hingga menjadi adonan yang smooth. Memasukkan telur satu persatu ke kocokan mentega seperti ini dan memberikan kesempatan telur tercampur dengan baik sebelum memasukkan telur berikutnya akan mencegah adonan mentega menjadi pecah dan bergerindil. 

Masukkan vanilla ekstrak, kocok sebentar hingga tercampur baik.  Matikan mikser dan tuangkan adonan ke wadah lainnya. Masukkan tepung terigu ke dalam kocokan mentega+gula dengan cara diayak, aduk dengan spatula secara perlahan hingga tercampur baik. 

Tambahkan buah kering dan choco chips, aduk rata dengan perlahan. Jangan over mixing, jika adonan sudah tercampur baik segera hentikan mengaduk. Over mixing akan menyebabkan kue menjadi keras. 
Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 15 menit, tujuannya supaya adonan mengeras sehingga mudah dicetak dengan sendok dan mencegah adonan meleber ketika dipanggang. 
Ambil adonan menggunakan sendok teh, jatuhkan ke loyang. Beri jarak antar adonan agar ketika kue melebar tidak saling bersentuhan satu dengan lainnya. 

Panggang kue selama 25 - 30 menit hingga permukaannya mengeras, berwarna kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, diamkan hingga kue mendingin di loyang.

Hasilnya seperti ini

Saat saya membuat kukis ini saya lupa membeli kismis, kebetulan saya memiliki persediaan kismis untuk anak saya (loh kok pake punya anaknya :p) ya tapi jumlahnya ga sebanyak resep, jadinya hasilnya seperti gambar di atas deh...jadi cuma kliatan choco chipsnya aja..

Bagi saya kesulitannya adalah pada saat mencetak adonan kukis, karena kukis ini menggunakan butter, sedangkan butter itu kan ga boleh lama2 ada di suhu ruang...sedangkan saya membutuhkan waktu untuk mencetaknya, padahal ini jenis drop kukis loh, yang sebenarnya cuma di jatohin aja ke loyang, yah karena saya aga' perfeksionis makanya jadi aga lama hehe...Untuk rasa kata orang2 yang ngerasain tester saya katanya c enak, saya langsung mendapatkan tiga orderan untuk kukis ini loh hehe

Order dari temen kantor suami

 Jenis kukis ini setelah sering di praktekkan akan sangat mudah dibuat, selamat mencoba yaa....
 

Tester (Another Late Post)

Karena ada beberapa foto yang belum sempat saya masukan, maka posting ini saya buat hehe...Setelah kursus kukis hias waktu itu (post sebelumnya) saya bermaksud memberanikan diri untuk jualan, untuk itu perlu buat tester dong ya, nah ini salah satu tester yang saya buat...

 

 

 

 

 

Saya menggunakan resep almond kukis yang saya browsing di mbah google linknya ada  di sini. 

Tadinya saya bermaksud membuat royal icing untuk lapisan atasnya, tapi karena males ya saya masukkan almond slice aja, kemudian saya celup ke dalam Dark Cooking Coklat, hasilnya ga saya foto sih :p...Nah karena tester ini saya bisa mendapatkan orderan loh...

Ini resep yang saya gunakan 

BAHAN:

• Margarin 150 gr
• Tepung terigu protein sedang 200 gr
• Gula halus 50 gr
• Almond (sangrai, cincang kasar) 75 gram
• Kuning telur 2 butir
• Trimist 3 sdm
• Cokelat masak pekat (tim hingga leleh)100 gr

Cara Memasak

1. Kocok 150 gram margarin dan gula halus hingga lembut. Aduk dengan sendok kayu.
2. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata.
3. Masukkan almond sedikit demi sedikit.
4. Gilas adonan setebal 0,5 cm.
5. Cetak bentuk bintang atau sesuai selera.Atur adonan di atas loyang bersemir margarin  . Panggang dalam oven dengan suhu 160ºC selama 30 menit.
6. Celupkan sebagian kukis ke dalam cokelat leleh, taburi dengan trimist. Sajikan.

Selamat mencoba yaah ;)